Recepten

Zo maak je het

• Neem een ruime schaal en zet deze op de weegschaal. Doe de 00-bloem en de semola in de schaal en zorg voor de juiste hoeveelheid. Ik adviseer om de 00-bloem door een zeef te halen voor het mengen van de ingediënten. Op die manier haal je eventuele klontjes er alvast uit. Voeg de 2 zakjes gist toe en roer het geheel met een vork voorzichtig door elkaar.
• Doe 600 ml warm water in een maatbeker. Deze hoeveelheid precies aanhouden, niet meer en niet minder. Voeg de suiker en het zout toe aan het water en laat deze al roerend volledig oplossen. Voeg daarna de 2 eetlepels olijfolie toe aan het watermengsel en roer nog een keer door. Er zal een emulsie ontstaan, want de olie lost natuurlijk niet op in het water. Warm water zorgt niet alleen voor de activering van het gist, maar draagt ook bij aan het mengen van de olijfolie.
• Maak een kuil in het midden van het bloemmengsel en voeg de helft van het water toe. Neem een vork en begin vanuit het midden, aan de waterrand, te roeren. Meng de bloem voorzichtig in kleine hoeveelheden met het water. Als je dit te snel zou doen, gaat de boel klonteren en wordt het mengen en kneden lastiger. Als je weerstand voelt bij het mengen, voeg dan de rest van de wateroplossing toe en meng het geheel tot een solide deegbal. Uiteindelijk zul je hier je handen bij moeten gebruiken. Zorg daarom voor een schoon en vetvrij werkblad en bestuif deze met wat 00-bloem. Haal de deegbal uit de schaal en schraap eventuele restjes aan de zijkant er ook goed uit. Kneed het deeg vervolgens tenminste 10 minuten goed door. Het resultaat is een warme gladde bol deeg. Je kunt voor het kneden van het deeg natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken.
• Veeg de schaal met een keukenpapier schoon en vet hem in met een beetje olijfolie. Dit is om te voorkomen dat het deeg gaat kleven aan de schaal tijdens het rijzen. Doe de deegbal terug in de schaal en bestuif deze licht met bloem. Dek hem vervolgens af met een natte, uitgewrongen theedoek. Zet de afgedekte schaal in de koelkast en laat het deeg 24 tot 48 uur rijzen. Hoe langer het deeg kan rijzen, des te beter het resultaat. Je kunt er ook voor kiezen om het deeg op kamertemperatuur te laten rijzen. Het fermentatieproces gaat dan een stukje sneller en het verdient dan ook de aanbeveling om het deeg tussentijds nog eens te kneden, bijvoor na de eerste vier en acht uur.
• Na het rijzen kun je het deeg gaan partitioneren en maak je bolletjes deeg voor de pizza’s. Je kunt hier bijvoorbeeld 250 gram aanhouden voor een normale pizza met een doorsnede van 25 à 30 cm. Wij vinden het aktijd leuk om pizza’s te delen met alle tafelgenoten en dan maak ik bollen van 375 gram. Hiermee kun je pizza’s maken met een doorsnede van 40 à 45 cm. Dek de bolletjes deeg nog evenaf met een vochtige theedoek of bewaar ze in een speciale deegbak met deksel. Vergeet niet dat het deeg blijft rijzen.
• Nu kunnen we de bodems gaan uitrollen. Neem een deegbol en druk deze met je vingertoppen vanuit het midden naar buiten, zodat een ronde schijf ontstaat. Rek het deeg vervolgens voorzichtig uit tot een gelijkmatige pizzabodem van circa 25–30 cm, met desgewenst een iets dikkere rand voor de korst. Je kunt een deegroller gebruiken, zeker als je nog beginner bent. Om een mooi volume in je pizzakorst te krijgen, moet ervoor zorgen dat je bij het aanbrengen van de (tomaten)saus, minimaal 3 cm uit de rand blijft.
  
  N.B. Werk op een licht bebloemd werkblad om plakken te voorkomen.